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Butter, a bottle of milk, a bowl of milk powder, cut cheese and a flask of whey on a counter, a dairy processing hall behind

Dati di mercato

Quanto vale il tuo latte?

Gli stessi cento chili di latte, valorizzati in cinque modi. Ogni percorso che questo desk intermedia, valutato sulle quotazioni delle commissioni tedesca, francese e olandese e sugli scambi che abbiamo eseguito noi stessi — e la risposta cambia meno di quanto si creda.

Il latte che stai valorizzando

Le rese si muovono con ciò che c'è nel latte, e la differenza non è piccola: il latte olandese porta il 4,51% di grasso contro il 4,15% del pool europeo, cioè circa l'otto per cento di burro in più dagli stessi cento chili. Gran parte dei calcolatori pubblicati fissa il valore a 4,00 / 3,40 e non lo dice mai.

  1. Latte intero in polvere

    Migliore oggi

    €46,94

    per 100 kg di latte

    • Latte intero in polvere12,40 kg€ 42,94
    • Burro 82%1,01 kg€ 3,70
    • Latticello in polvere0,11 kg€ 0,30

  2. Gouda e siero

    −3,94

    €43,00

    per 100 kg di latte

    • Gouda 48%10,42 kg€ 30,44
    • Siero dolce in polvere6,05 kg€ 8,39
    • Burro 82%1,06 kg€ 3,88
    • Latticello in polvere0,11 kg€ 0,30

  3. Burro e latte scremato in polvere

    −4,74

    €42,20

    per 100 kg di latte

    • Burro 82%4,97 kg€ 18,19
    • Latte scremato in polvere8,64 kg€ 22,58
    • Latticello in polvere0,52 kg€ 1,43

  4. Mozzarella, panna e siero

    −30,26

    €16,67

    per 100 kg di latte

    • Mozzarella 40%9,38 kg—
    • Siero dolce in polvere5,94 kg€ 8,23
    • Panna, come materia grassa1,89 kg€ 8,44

    Nessun prezzo di fonte Mozzarella 40%, quindi questo percorso è sottostimato.

  5. Cheddar e siero

    −35,69

    €11,25

    per 100 kg di latte

    • Cheddar10,39 kg—
    • Siero dolce in polvere6,04 kg€ 8,37
    • Burro 82%0,75 kg€ 2,74
    • Latticello in polvere0,05 kg€ 0,14

    Nessun prezzo di fonte Cheddar, quindi questo percorso è sottostimato.

Ricavo lordo, prima dei costi di trasformazione — una pagina pubblica non può sapere quanto spende un determinato stabilimento, e inventarlo trasformerebbe una cifra difendibile in una supposizione. Le rese sono un bilancio di massa sul latte europeo e variano da impianto a impianto; soprattutto quelle del formaggio, che si muovono di oltre un punto percentuale per ogni punto di umidità finale. Il latticello in polvere e la panna non sono quotati da nessuna fonte in nostro possesso e partono da una nostra ipotesi. Non è consulenza d'investimento. Il grasso della panna parte alla pari con quello del burro, che è un punto di partenza e non un fatto — lo scarto fra i due si muove, ed è lì che i modelli di valorizzazione divergono di più.