Dati di mercato
Quanto vale il tuo latte?
Gli stessi 100 kg di latte. Cinque modi diversi di valorizzarli. Ognuno si basa su mercati realmente intermediati dal nostro Trading Desk — valutati utilizzando le quotazioni tedesche, francesi e olandesi e le nostre operazioni realmente eseguite. E le differenze sono più piccole di quanto potresti aspettarti.
Il latte che stai valorizzando
La resa dipende da ciò che il latte contiene davvero, e la differenza non è piccola: il latte olandese porta il 4,51% di grasso contro il 4,15% del pool europeo, cioè circa l'otto per cento di burro in più dagli stessi cento chili. Gran parte dei calcolatori pubblicati fissa il valore a 4,00 / 3,40 e non lo dice mai.
Latte intero in polvere
Valore più alto oggi€49,06
per 100 kg di latte
- Latte intero in polvere12,40 kg€ 45,06
- Burro 82%1,01 kg€ 3,70
- Latticello in polvere0,11 kg€ 0,30
Gouda e siero
−5,46€43,60
per 100 kg di latte
- Gouda 48%10,42 kg€ 30,44
- Siero dolce in polvere6,05 kg€ 8,98
- Burro 82%1,06 kg€ 3,88
- Latticello in polvere0,11 kg€ 0,30
Burro e latte scremato in polvere
−6,86€42,20
per 100 kg di latte
- Burro 82%4,97 kg€ 18,19
- Latte scremato in polvere8,64 kg€ 22,58
- Latticello in polvere0,52 kg€ 1,43
Mozzarella, panna e siero
−31,80€17,26
per 100 kg di latte
- Mozzarella 40%9,38 kg—
- Siero dolce in polvere5,94 kg€ 8,82
- Panna, come materia grassa1,89 kg€ 8,44
Nessun prezzo di fonte Mozzarella 40%, quindi questo percorso è sottostimato.
Cheddar e siero
−37,21€11,85
per 100 kg di latte
- Cheddar10,39 kg—
- Siero dolce in polvere6,04 kg€ 8,97
- Burro 82%0,75 kg€ 2,74
- Latticello in polvere0,05 kg€ 0,14
Nessun prezzo di fonte Cheddar, quindi questo percorso è sottostimato.
Ricavo lordo, prima dei costi di trasformazione — una pagina pubblica non può sapere quanto spende un determinato stabilimento, e inventarlo trasformerebbe una cifra difendibile in una supposizione. Le rese sono un bilancio di massa sul latte europeo e variano da impianto a impianto; soprattutto quelle del formaggio, che si muovono di oltre un punto percentuale per ogni punto di umidità finale. Il Buttermilk Powder e la panna non sono quotati da nessuna fonte in nostro possesso e partono da una nostra ipotesi. Non è una consulenza di investimento. Il grasso della panna parte alla pari con quello del burro, che è un punto di partenza e non un fatto — lo scarto fra i due si muove, ed è lì che i modelli di valorizzazione divergono di più.