Datos de mercado
¿Cuánto vale tu leche?
Los mismos 100 kg de leche. Cinco formas diferentes de valorizarlos. Cada una se basa en mercados que nuestro Trading Desk intermedia realmente — valorados utilizando cotizaciones oficiales de Alemania, Francia y Países Bajos junto con nuestras propias operaciones ejecutadas. Y las diferencias son menores de lo que cabría esperar.
La leche que estás valorando
El rendimiento depende de lo que contiene realmente la leche, y la diferencia puede ser importante: la leche neerlandesa tiene un 4,51 % de grasa frente al 4,15 % de la media europea, lo que supone alrededor de un ocho por ciento más de mantequilla a partir de los mismos 100 kg. Muchas calculadoras públicas utilizan por defecto un 4,00 % de grasa y un 3,40 % de proteína sin indicarlo claramente.
Leche entera en polvo
Mayor valor hoy€49,06
por 100 kg de leche
- Leche entera en polvo12,40 kg€ 45,06
- Mantequilla 82%1,01 kg€ 3,70
- Suero de mantequilla en polvo0,11 kg€ 0,30
Gouda y suero
−5,46€43,60
por 100 kg de leche
- Gouda 48%10,42 kg€ 30,44
- Suero dulce en polvo6,05 kg€ 8,98
- Mantequilla 82%1,06 kg€ 3,88
- Suero de mantequilla en polvo0,11 kg€ 0,30
Mantequilla y leche desnatada en polvo
−6,86€42,20
por 100 kg de leche
- Mantequilla 82%4,97 kg€ 18,19
- Leche desnatada en polvo8,64 kg€ 22,58
- Suero de mantequilla en polvo0,52 kg€ 1,43
Mozzarella, nata y suero
−31,80€17,26
por 100 kg de leche
- Mozzarella 40%9,38 kg—
- Suero dulce en polvo5,94 kg€ 8,82
- Nata, en materia grasa1,89 kg€ 8,44
Ninguna fuente cotiza Mozzarella 40%, así que esta ruta queda infravalorada.
Cheddar y suero
−37,21€11,85
por 100 kg de leche
- Cheddar10,39 kg—
- Suero dulce en polvo6,04 kg€ 8,97
- Mantequilla 82%0,75 kg€ 2,74
- Suero de mantequilla en polvo0,05 kg€ 0,14
Ninguna fuente cotiza Cheddar, así que esta ruta queda infravalorada.
Ingreso bruto antes de costes de transformación. Una página pública no puede conocer los costes reales de una planta concreta, e inventarlos convertiría un cálculo transparente en una estimación. Los rendimientos se basan en un balance de masas de leche europea y pueden variar por planta; los del queso sobre todo, que se mueven más de un uno por ciento por cada punto de humedad del producto acabado. El suero de mantequilla en polvo y la nata no los cotiza ninguna de las fuentes que manejamos y parten de un supuesto nuestro: la materia grasa de la nata arranca a la par con la de la mantequilla, lo cual es un punto de partida y no un hecho — ese diferencial se mueve, y es donde más difieren los modelos de valorización. No constituye asesoramiento de inversión.