USDA · NASS
Données de marchéProduction laitière américaine
Ce que les États-Unis ont produit, mois par mois : le lait lui-même, et le beurre, le fromage, la poudre maigre et le lactosérum sec qu'il est devenu. Le rapport Milk Production et l'enquête Dairy Products de l'USDA, convertis en tonnes — la moitié fabrication du tableau d'offre américain, à côté de la page des stocks qui en tient la moitié conservation.
Lait
La source de tout le reste de cette page. Le lait américain culmine au pic de printemps et creuse en fin d'été ; lisez l'année face à ses prédécesseurs, pas face au mois dernier — un pic qui court sous celui de l'an passé est le premier signal d'offre que l'Amérique imprime.
Dernier8 938 048 mt · 2026-06 · +2.3%
Chaque année sur les douze mêmes mois, en tonnes. Les années récentes s'affichent par défaut ; la légende ajoute ou retire les autres, et l'axe se recale sur ce qui est à l'écran.
- déc.
- 20238 528 907 mt
- 20248 504 413 mt
- 20258 858 216 mt
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Beurre
La production de beurre suit la crème disponible : elle culmine avec le pic laitier et s'amincit vers l'automne au moment même où la demande des fournées monte — c'est exactement pourquoi les frigos existent. Lisez-la avec la page des stocks de beurre : forte production sur stocks faibles n'est pas le même marché que l'inverse.
Dernier94 428 mt · 2026-06 · +8.5%
Chaque année sur les douze mêmes mois, en tonnes. Les années récentes s'affichent par défaut ; la légende ajoute ou retire les autres, et l'axe se recale sur ce qui est à l'écran.
- déc.
- 202387 695 mt
- 202490 607 mt
- 202594 134 mt
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Fromage
Le fromage total hors cottage — la première destination du lait américain. L'oscillation saisonnière est plus plate que celle du beurre, car les cuves tournent en continu ; le signal vit dans l'écart annuel, et un déficit durable ici resserre avec lui les flux de lactosérum et de perméat.
Dernier558 480 mt · 2026-06 · +1.1%
Chaque année sur les douze mêmes mois, en tonnes. Les années récentes s'affichent par défaut ; la légende ajoute ou retire les autres, et l'axe se recale sur ce qui est à l'écran.
- déc.
- 2023545 458 mt
- 2024544 042 mt
- 2025584 311 mt
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Poudre maigre (NDM)
La poudre maigre américaine est le produit d'équilibre : les tours de séchage prennent ce que laissent les cuves à fromage et les lignes de conditionnement, donc la production oscille plus fort que le lait lui-même. Une production lourde ici atterrit chez les mêmes clients export que cote l'Europe — lisez-la à côté des stocks NDM et du prix CME.
Dernier74 792 mt · 2026-06 · +14.2%
Chaque année sur les douze mêmes mois, en tonnes. Les années récentes s'affichent par défaut ; la légende ajoute ou retire les autres, et l'axe se recale sur ce qui est à l'écran.
- déc.
- 202366 628 mt
- 202458 384 mt
- 202557 941 mt
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Lactosérum sec
Le lactosérum sec est fait de ce que donnent les cuves à fromage, sa production suit donc la ligne fromage avec un décalage. Une montée de production accompagnée de stocks qui gonflent est ce qui adoucit l'offre export des semaines avant que le prix ne l'avoue.
Dernier36 695 mt · 2026-06 · +7.3%
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- déc.
- 202332 908 mt
- 202431 305 mt
- 202532 965 mt
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Comment lire la production
La production est la vitesse à laquelle bouge le tableau d'offre : les stocks disent ce qui dort en entrepôt, la production dit à quelle vitesse il se remplit. Ce sont les estimations nationales mensuelles de l'USDA — le lait du rapport Milk Production, les produits de l'enquête Dairy Products — en tonnes, avec six ans d'historique derrière chaque chiffre.