European Commission · DG AGRI
La feuille de prix européenneBeurre
€4 108
UE · euros par tonne
Semaine −0.7%Année −37.7%
31/08/2026 – 06/09/2026
Par État membre
Ce que chaque État a déclaré pour la semaine 31/08/2026 – 06/09/2026. L'écart d'un bout à l'autre de l'Europe est en général plus large que le mouvement de la semaine.
| État membre | Prix | Semaine | Année | Semaines déclarées |
|---|---|---|---|---|
| UE | € 4 108 | −0.7% | −37.7% | — |
| DEAllemagne | € 4 200 | −1.6% | −34.6% | 878 |
| FRFrance | € 4 141 | −5.2% | −34.4% | 772 |
| NLPays-Bas | € 4 100 | +2.0% | −32.8% | 845 |
| IEIrlande76% reconduit | € 3 961 | 0.0% | −43.2% | 876 |
| PLPologne | € 4 158 | +3.3% | −39.1% | 881 |
| BEBelgique | € 4 299 | +1.3% | −34.5% | 875 |
| ITItalie | € 3 950 | +1.3% | −41.9% | 808 |
Mis de côté
Quatre États membres déclarent le beurre à un niveau auquel l'Europe ne traite pas : la Croatie est 84% au-dessus du chiffre UE, et ce depuis un an. Ce n'est pas un petit marché qui paie plus cher — l'écart s'est creusé pendant que le marché baissait, et c'est ce que fait une cotation plaquette ou de détail quand le prix du vrac est divisé par deux. Tout État membre qui s'est tenu à plus d'un cinquième du chiffre UE sur l'année écoulée reste hors du tableau et du graphique, et figure ici à la place. Rien n'est supprimé ; les chiffres de la Commission pour ces États sont juste en dessous.
- HRCroatie€ 7 774+84%
- SKSlovaquie€ 6 025+48%
- CZTchéquie€ 5 545+37%
- ESEspagne€ 5 443+32%
Cinq ans, semaine après semaine
La ligne UE face aux États qui déclarent assez souvent pour être tracés. Une ligne qui s'arrête a cessé d'être déclarée, pas d'être négociée.
- 36 · 2026
- UE4 108
- DE4 200
- FR4 141
- NL4 100
- IE3 961
- PL4 158
Depuis 2010
Moyennes mensuelles, parce que seize ans de relevés hebdomadaires ne font pas un graphique lisible. L'agrégat UE de la Commission ne commence qu'en 2000 ; les États membres remontent plus loin.
- 2026-09
- UE4 108
- DE4 200
- FR4 141
- NL4 100
Ce que c'est, et ce que ce n'est pas
Ce sont des prix que les États membres déclarent comme représentatifs de leur propre marché. Ce ne sont pas des règlements de bourse, ils ne sont pas audités, et ce n'est pas le prix auquel une tonne donnée a changé de mains. Lisez-les comme le niveau auquel le marché d'un pays travaillait cette semaine-là — utile pour vérifier si une cotation colle à son origine, et non un substitut à un prix traité. Là où nous l'avons, notre propre moyenne exécutée est affichée à côté, pas mêlée à ceux-ci.
Les prix qui ne bougent pas
Toute déclaration hebdomadaire n'est pas une observation nouvelle. L'Irlande reconduit le chiffre de la semaine précédente environ quatre semaines sur cinq, sur chacun des produits qu'elle déclare — et le panel européen du cheddar, c'est l'Irlande seule : la référence cheddar européenne ne change donc qu'environ une semaine sur six. Sur un graphique, un prix reconduit ne se distingue pas d'un marché à l'arrêt, et c'est la plus dangereuse des deux lectures. Tout État membre qui s'est répété sur la moitié des déclarations de l'année écoulée est signalé dans le tableau.
Là où ça se tait
La déclaration est volontaire en pratique, et elle s'éclaircit. Les Pays-Bas ont cessé de déclarer le gouda en 2021 et n'ont jamais déclaré la crème : la référence européenne du gouda est désormais allemande, polonaise, tchèque et croate — sans le marché néerlandais, celui qui la fixe. Le cheddar, c'est de fait l'Irlande seule. Rien n'est comblé ni estimé ici — un État qui n'a pas déclaré est absent, et c'est écrit.